Mat og friluftsliv
Utover i august feiter krabbene seg opp til høstgytinga. Det betyr fulle skall og klær med saftig og smaksrikt kjøtt. Og for oss øyværinger som bor midt i matfatet, er det bare å fråtse i vei av havets godbiter akkurat nå.
Krabbe passer like godt til hverdag som til fest, og begge anledninger er egnet for servering av krabbe naturell.
Båt og teine
På Hitra og Frøya, hvor tilgangen på mye krabbe er enkel for den med båt og ei teine, blir det gjerne til at mange konsentererer seg om klørne. De er enklest å bryte opp med ei lita klubbe og/eller nøtteknekker.
Kjøper du gjennom fiskehandleren, kan du be ham om å åpne og kontrollere krabbene for deg på forhånd. Da kan han også fjerne paven for deg. Men for mange er litt av moroa å lære seg å åpne og rense selv, så kanskje kan det være en idè å la noen være urørte, for de mest erfarne krabbespiserne.
Slik bruker du teiner
Nettstedet fiskeri.no skriver dette om ulike teiner:
Noen teiner er konstruert for å fange krabbe, mens andre er tilpasset fiske av hummer. Fritidsfiskere setter ofte teinene enkeltvis, men hvis du vil spare tid, kan du sette dem i serie med ønsket taulengden mellom teinene. For fangst av krabbe og hummer bør du unngå sandbunn. Finn steder med tarebunn, stein eller fjell. Både krabbe og hummer gjemmer seg i tareskog og i sprekker i berget. Teiner av treverk må ofte legges i bløt i sjøen et par dager før du skal bruke dem. De trekker da til seg vann og blir tyngre. Ofte er det støpt i passe med betong i bunn av teinene. Tørre treteiner flyter godt (selv om de er støpt i), og det er kjedelig å oppdage det først når du har egnet dem og hiver dem uti for første gang. Fiske etter sjøkreps foregår i liten grad som fritidsfiske, men også her brukes teiner.
Kasseteiner (krabbe og hummer)
Kasseteinene er mye brukt både av yrkesfiskere og fritidsfiskere, både til hummer- og krabbefiske. Vær imidlertid oppmerksom på at noen av de rimeligste modellene ikke er særlig solide. Husk at teinene skal hales opp og kastes uti mange ganger, og at de må tåle å stå ute i sjø og sterk strøm. Rammeverket og kledningen på teinene bør derfor tåle en støyt. Du får som regel det du betaler for. De fleste treteinene har en klatt betong i bunn. Hvis ikke, må du selv støpe i, eller fylle nok stein til at den synker og ligger stødig på bunn. Kalvene (åpningene) finnes i hver ende av kassen. Som regel er kalvene konstruer av not som skråner inn mot kassens midtdel. Krabben liker stramme kalver. Noen fiskere velger å slakke den øvre del av kalven i hummersesongen. Dermed legger den øvre del av kalven seg ned på nedre del av kalven. Åpningen (til egning og å ta ut fangst) finnes på topp av kassen i form av et lokk (mange ulike patenter i så måte). Minuset med kasseteinene er at de er tunge å arbeide med.
Atomteiner (populære under hummerfiske)
Disse runde/eggeformede teinene er laget av stålspiler som er trukket med not. Stålspilene gir teina en form som minner om et atom (derav navnet). I bunn på teinene er det støpt i betong for å få teina til å ligge riktig og stødig på bunn. Kalvene er laget av sort plast og formet som ei trakt inn mot teina. Atomteiner kan brukes til krabbe, men det er under hummerfisket de kommer best til sin rett. Atomteina er helt lukket, og man må derfor knyte opp en knute for å kunne tippe kalven opp. Dermed kan man få ut fangst og egne på nytt. Slik kan du tilberede hummeren
Sammenleggbare teiner (krabbe)
De siste årene er det produsert en mengde ulike varianter av kvadratiske, sammenleggbare teiner i ulike størrelser. Disse er rimelige i innkjøp (50 - 120 kr.), og er faktisk fult brukbare, i alle fall til krabbefiske. I de største modellene kan man også få torsk. Disse teinene er lette og kan flatpakkes når de ikke er i bruk. De er også enkle å åpne. Agnet plasseres i en liten notpose i midten av teina. Man kan med fordel ha en flat stein i disse teinene for at de skal ligge stødigere. Slike teiner er lette, og man bør derfor ikke sette dem der de ligger utsatt til for sterk strøm og tung sjø.
Skotteteiner (hummer og krabbe)
De siste årene har ulike varianter av skotske teiner blitt populær i Norge (både norske varianter og importerte teiner). Disse brukes fortrinnsvis under hummerfiske. Dette er tunge og meget solide teiner som mange yrkesfiskere har trykket til brystet. Noen av disse teinene er rett og slett for tunge å arbeide med for fritidsfiskere (dersom du ikke har montert linehaler/spill i båten). Investerer du i ei slik teine, kan du imidlertid regne med at den fisker godt og at du kan ha den lenge, skriver fiskeri.no
1 kilo klør per person
Fiskehandler John Vidar Samdahl i Hitrafisken, sier han syns det er litt vanskelig å gi kundene råd om mengde når de spør om krabbe.
- Noen spiser lite, noen spiser mye, noen vil ha skjell, andre klør. Men jeg pleier å anbefale cirka 1 kilo klør per person og kanskje et skjell i tillegg. Skal man bare ha skjell, bør man kanskje ha to-tre stykker, sier Samdahl.
Prøv spennende tilbehør
Ha godt med loff, brød, majones, smør og sitron samt god krabbevin, så er alt klart. Når jobben ellers er så enkel, kan man gjerne tilby noen litt mer spennende tilbehør enn majones, som for eksempel en chilisaus, eller mangosalat.
Duken kan med fordel byttes ut med gråpapir/engangsduk, og en solid hammer er grei å ha…
Lokalavisa Hitra Frøya har her samlet noen oppskrifter, tips og triks sånn at du kan samle vennene dine til krabbelag i helga.
Saus og dressing
Ønsker du en litt ny vri på krabbe måltidet, kan du variere fra det vanlige tilbehøret majones og sitron. Her er noen oppskrifter på alternative smaker til krabbe naturell:
Chilisaus
Dette trenger du til 4 personer:
1dl 20 % rømme
1/2 dl majones
1/2 dl chilisaus
1 ss sitronsaft
1/2 ts sennep
1/2 ts worcestersaus
Rør sammen ingrediensene og smak eventuelt til med litt sukker.
Dressing
saft av 1 lime
1 dl kaldpresset olivenolje
1 ss kapers
1 ss finhakket gressløk
salt og pepper
Rømmemajones med dill
Rømme
Majones
Sitronsaft
Finhakket dill
Salt, pepper og evt litt sukker
Bland sammen like deler rømme og majones. Smak til med de øvrige ingrediensene.
Drikke til krabben
Krabbeklørne har lyst kjøtt og ganske mild smak, ikke så ulik smaken i krepseklør, men strukturen er litt grovere. Innmaten i krabbeskallene har mer smak. Det mørke, myke kjøttet er kraftig og litt bittert i tillegg til det søtlege. Det stiller krav til passande drikke.
Vin til krabbe
Dersom du vil ha vin til, bør det søtlege i krabben møtes med moden frukt og god fylde. Vinen kan godt være litt søtlig. Det salte og bitre, sitronen og majonesen krever høy friskhet. En smaksrik, frisk hvitvin uten eikepreg, f.eks Grüner Veltliner, Albariño, Chardonnay eller Riesling, vil passe bra.
Øl til krabbe
Velg gjerne et fruktig og smaksrikt øl; både lyst weissbier og belgisk klosterøl går bra. Akevitt eller genever går også godt til krabbe.
Alkoholfritt
Utvalet av alkholfritt øl blir stadig bedre. Prøv gjerne et av disse. En annen variant er å blande vørterøl og eplemost. Det gir en drikk rik på smak som passer til den kraftige krabbesmaken.
(Kilde: Vinmonopolet)
Ostegratinerte krabber
Varm, gratinert krabbe er en original oppskrift som passer godt til kjølige høstkvelder da lun mat frister mest!
Kok krabbene. Skrap ut eventuell rogn i huset, knekk etpar klør og legg all maten opp i huset. Dryss på godt med hvitløkspulver, ev. en båt fersk hvitløk finhakket. Squeeze godt med sitrondråper over, og en skvett med eddik. ( 7% hvit eddik er ok.) Dekk lokket med reven ost ( Gouda, Edamer, Norwegia..like godt alt sammen.) Inn midt i ovnen på 200* i 5-8 min, eller til osten er smeltet og i ferd med å bli litt gyllen
(kilde: matogdrikke.no)
Krabbepotetmos til kveite
500 g poteter
250 g kjøtt fra kokte krabbeklør
25 g smør
2 ss sæterrømme eller crème fraîche
salt og pepper
¼ bunt gressløk
litt lys sider- eller hylleblomsteddik
Vask potetene og kok dem møre i lettsaltet vann. Hell av vannet og la potetene dampe seg tørre i gryten. Mos dem lett med en sleiv. Bland inn krabbe, rømme, smør, salt, pepper og finklippet gressløk i potetmosen. Smak til med et par dråper eddik.
Server potetmosen lun til stekt kveite
----